Grüner Spargel ist ein zartes Stangengemüse mit frischem, leicht nussigem Aroma. Er enthält Vitamin C, Folsäure, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe und ist gut bekömmlich. Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst er über der Erde und muss meist nicht geschält werden. Grüner Spargel eignet sich gut zum Braten, Grillen, Dünsten, für Pasta, Salate, Pfannengerichte oder als Beilage.